資料請求と申込など、2段階で別々のCV数値計測は可能ですか？

はい、資料請求と申込で、ページのＵＲＬが異なる場合は計測可能です。
CVポイントを分けるには、例えばCV1(例：予約）/CV2(例：申込)のような形で成果ポイントで分けて計測することができます。

尚、ページＵＲＬが同様の場合は、２段階での計測はできません。